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探魚、喜茶、胡桃裏等原來是這火起來的!

作者:管理員   時間:2018.03.02   瀏覽量:132

    喜茶、探魚、胡桃裏……這些品牌是如何火起來的?究竟有沒有可以找到的規律?經過認真的研究,答案是:有!一起來解讀他們火爆的秘密。

    麵對激烈的競爭,想要贏得戰役的最後勝利,離不開大膽的創新,餐企不僅要堅持在食材、口味的創新,還要在餐飲經營的思路和管理模式等方麵做更多的創新。

    每一家都是通過自身不斷的創新從競爭紅海中脫穎而出,這些企業有著怎麽樣的邏輯?

奈雪的茶:烘焙+茶飲的產品組合,創新1+1>2  

    一杯好茶,一口軟歐包,在奈雪遇見兩種美好。軟歐包+茶飲的產品組合創新是奈雪的茶成功之道。

探魚、喜茶、胡桃裏等原來是這火起來的!

餐飲+零售的業態

    作為茶飲市場的一顆新星,奈雪の茶每開一家店,幾乎都在星巴克的旁邊或對麵,月流水總比星巴克高,有的店甚至是旁邊星巴克的4到5倍。

    “AG亚游集团參照的發展對象是星巴克,未來奈雪是走向全國的。”奈雪の茶創始人趙林這樣說道。

    其實,休閑茶飲市場的消費者已經從最初開始的奶茶配料時代,走向品質的時代。以茶為主打的產品,茶好喝,一定推得是品質。正如他所說“AG亚游集团不是突然就火起來的,這是時間積累起來的。”

    在餐飲的行業,大類小眾的品牌層出不窮,品牌的發展在於細水長流,做好每一個細節。用心,做好茶、做好軟歐包,這樣才會1+1>2。

喜茶:在奶蓋茶基礎上,創新出芝士奶蓋茶並做到極致

    提起喜茶,你一定會聯想到芝士奶蓋茶,從華南到華東,日銷4000杯,喝過之人必定讚不絕口。

喜茶的成功離不開他們的定位:產品好看又好喝,空間體驗對標星巴克。

簡單的幾句話卻暗藏著消費升級的邏輯:  

    第一,如果把所有商品或服務的價值分為“使用價值”和其他“附加價值”,那我覺得消費升級的第一個核心,是客戶願意花更多的錢,換取商品或服務更多的附加價值。

    這裏所說的附加價值可能有很多種,比如體驗、氛圍、品牌、便利性等等都是。人們的可支配收入越多,附加價值的獲取成本就相對越低。

    第二,消費升級主要針對的是中產階級,90後這個年齡段的人開始進入收入增長期,即進入中產階級。

探魚、喜茶、胡桃裏等原來是這火起來的!

烤魚紅海中的探魚,為何能逆勢生長  

    首先在裝修風格上圍繞“文藝”二字,通過懷舊的風格喚起大家對八十年代的回憶,讓消費者與探魚從情感上產生共鳴,目前探魚的門店已經更新換代到了第四代。

    其次在菜品上,以季度為周期推新品是探魚的慣例,根據目標消費者的飲食偏好,選用安全健康的食材,精研配方及烹飪工藝, 每道菜品通過12次及以上測試,用死磕的態度研發產品,並采取末位淘汰製。

    最後,針對顧客。探魚借助微信、微博、大眾點評等互聯網平台與粉絲互動,大眾點評的評價都是四星半以上。

    微信公眾號置入搶優惠券等遊戲,每月的互動頻率在餐飲企業中最高。

探魚、喜茶、胡桃裏等原來是這火起來的!

開創音樂酒館品類的胡桃裏,是如何做到  

    胡桃裏創新地將音樂、文藝、川菜館、紅酒吧融合於一體,比酒吧更具文化氛圍的夜生活方式。打造一體化娛樂新體驗,成為文藝青年打卡聖地。

    胡桃裏的出現,以“音樂+“ 搭配美食美酒的創新,打造了全新的娛樂生活方式,讓現代人”從晚餐就開始的夜生活“!

    胡桃裏,是一個很難單純從商業模式、經營、管理上去呈現的企業,一如它的“文藝混血兒”定位,什麽叫“文藝”?沒人能回答。

什麽是“胡桃裏”?同樣難以定義。  

探魚、喜茶、胡桃裏等原來是這火起來的!

    細看下來,除了音樂資源,營銷、業態混合、菜品創新,其他餐企都有嚐試,但到現在,成的隻有胡桃裏,它善於把各種強勢資源和諧地揉在一起,就像紅酒和川菜,傳統概念中,這不搭,但在胡桃裏,搭。

    想知道為什麽有人這麽喜歡胡桃裏?光讀懂它如何營銷沒用,光看懂它如何產業化運作藝人沒用,你得真切地坐在裏麵,聽著舞台上悠悠的歌聲,不自覺地點上一杯酒,也許才能感同身受。


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